El estilo de vinos que hacemos nos impone cosechar las
uvas sobremaduradas, consiguiendo vinos con altas
concentraciones de color, alcohol y polifenoles.
Conseguimos estas concentraciones con tareas diarias de
remontaje y delestages a nuestros mostos y la
adición de levaduras seleccionadas para cada varietal.
La fermentación alcohólica transcurre en tanque de acero
inoxidable, el vino pasa luego a barricas de roble francés de
segundo uso, donde realiza la fermentación maloláctica.
Periódicamente realizamos batonages removiendo
las lías que precipitan al fondo.
Durante veinte meses nuestros tintos reserva serán criados en
barricas y entonces, estarán listos para ser embotellados.
Doce meses esperarán en botella para estar en condiciones
de ser disfrutados, aunque hemos comprobado que unos
años en botella los hacen más complejos y atractivos.
No filtramos nuestros vinos, por lo que podés encontrar
algún resto sólido en el fondo de la botella.
Recomendamos prestar atención a la temperatura de
servicio de estos vinos. Enfriarlos a 14°C y si podés
descorcharlos una hora antes de beberlos,
los encontrarás más expresivos.